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掌握这个秘籍,做出来的雪媚娘外皮Q弹,放三天都不会硬!

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青岛人同城圈 发表于 2019-6-1 11:29:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
青岛人同城圈
2019-6-1 11:29:39 498 0 看全部
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❤雪媚娘其实很简单,个人觉得这个方子就很好,材料用的比较少,而且可以保持三四天不变硬,但是前提是你得密封好!
❤很多方子都会添加什么豌豆粉,水饴呀七七八八的,太麻烦了,做个雪媚娘要那么多材料,又是买买买,好累哦!
其实只要出膜,就可以做到隔夜不变硬,油分充足,就不容易水分流失,但是油分太多又会比较柔软,但是这个是可以调节的,都是小问题!
❤做彩色的比如抹茶,可可,就
把黄油先融化,特别是抹茶,等黄油融化后降温,再加入抹茶粉搅拌均匀就可以拿去揉了!而不是把抹茶粉和前面糕体一起蒸,那样会变色,很丑的!但是可可粉,抹茶粉都是比较吸水。所以油分可以增加点!

原创作者 土妈咪私房

食材

原味


三象水墨糯米粉70克

玉米淀粉
20克

(可用木薯粉替代)

糖粉30克

全脂纯牛奶120克
安佳无盐黄油30克


抹茶口味


三象水墨糯米粉70克

玉米淀粉20克
全脂牛奶120克

黄油35克
抹茶粉(青岚)
3克

内馅:

淡奶油100g

糖粉10g



步骤



1、先把手粉做好,糯米粉平底锅小火炒熟,有糯米香味,微黄即可,需要加入奶粉的,等炒好放凉后加!以原味做法为主,把除了油以外的所有材料混合搅拌均匀,过筛三遍,倒入容器,水提前烧开,容器不要太小,我这个大概一个手掌口径!盖保鲜膜,沸水蒸20分钟



2、筷子插进去没有面糊带出来就可以了,蒸太久也会造成水分流失!



3、趁热加入黄油,趁热揉,可以戴个布手套,再戴塑胶手套,怕烫的可以像图片这样让黄油融化,覆盖整个表面然后放凉到50度这样再揉!



4、揉到这个状态,出膜,就可以了,保鲜膜包着,贴着!放冰箱冷藏至少半个小时候再拿出来擀!



5、分成30克一个,可以做8个,搓圆,然后按扁,擀面杖上下擀一次,然后转90度再重复,中间厚点。四周薄点!请务必带塑料手套擀面杖撒点手粉比较不会粘!



6、擀平后用保鲜膜盖起来避免干掉



7、多做了不同口味的,粉色的是加入了红曲粉



8、淡奶油+糖粉打发打硬一点装入裱花袋备用,借助一个小半圆模具铺上一块面皮,先挤奶油填充好,再加水果,水果不要只放中间,往下按,尽量填充满,最后再挤一点奶油,与模具齐平!



9、然后包好,多余的地方揪掉,再抹点手粉!



10、关键得一步,不要功亏一篑,就是这个月饼底托,80克的!前面那个步骤包好以后不要动,把底托盖上去,再倒过来,就是这样圆滚滚的啦,千万不要用手,否则会被按得一个坑一个坑!放冰箱密封冷藏!



11、抹茶就大概说一下,前面蒸的步骤都一样,油提前隔水融化,降温后加入抹茶粉,不用过筛哈,混合均匀,不会结块的放心哈!蒸好的糕差不多凉到50度再加入抹茶粉黄油混合物揉均匀就可以!



这个内馅是冰淇淋  




做冰淇淋内馅的,包好之后要冷冻硬了再拿出来吃,超级好吃的说!放三天都不会硬哦!





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