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先别捂嘴!吃过一口就停不下来..

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云南三七野蜂蜜 发表于 2019-6-1 15:22:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
云南三七野蜂蜜
2019-6-1 15:22:26 456 0 看全部




花吃姐姐读小学那会,家乡的小城还没那么富足,那时候小孩子能吃的零食种类不多,小卖部里罗列的大多是冰袋、汽水、雪糕、辣条一类的零嘴。


三毛、五毛的虽说不贵,但长辈们觉得不卫生,总也拦着不让吃,所以解馋这件事就只能仰仗家人的手艺了。




图片来源于网络



每年五月前后,舅妈都会酿上甜滋滋的米酒,外婆呢,则会趁着新蒜下来的空档,腌上一大坛子糖蒜


一个月后,白糖和白醋腌渍出来的美味爽口又甜脆,摆上台面时,大人和小孩里没有一个是不爱的。


空口吃、就粥吃、下酒吃、坐在田间地头抱着坛子吃...一颗一颗洁白如玉的蒜瓣,慰藉了我们一个又一个夏日,想一想,还真是叫人怀念~






今年的新蒜又下来了,花吃姐姐也学着小时候外婆教我的方法,用玻璃罐子腌了一些。


只不过,照着我的食量来看,这小小的一罐怕是撑不了几天吧!




RECIPE

自制腌糖蒜






材料

新大蒜 6头



调料

白醋 500ml / 白糖 150g

盐 60g / 高度白酒 适量








▼ 1. 处理大蒜:新蒜扒去外皮,露出蒜瓣。






然后切去头部的长茎。






再切去底部的根须,注意不要切去太多,以免把蒜瓣切散。






▼ 2. 用盐水浸泡:找一个容量较大的器皿,先放入10g食盐,然后加入500g的清水。






用筷子搅拌化开。






把处理干净的大蒜放进碗中。






用盘子压住,浸泡一夜。
» 压盘子的主要目的是保证大蒜完全浸泡在盐水中避免浮上来。






▼ 3. 擦去水分晾干:泡好的大蒜用厨房纸擦干水渍,再放到阳光下晾晒一天,除去多余的水分。






▼ 4. 调糖醋汁:碗中加入50g食盐、150g白糖和500g白醋。






用筷子搅拌至糖、盐融化。





▼ 5. 腌制:找一个干净的密封器皿,先把晾干的大蒜放进去。






接着倒入调好的糖醋汁。






最后再加入少许的高度白酒。






最后盖上盖子放置阴凉处腌制1个月就可以啦!





▼ 6. 享用:这是花吃姐姐1个月前就腌上的糖蒜,现在正好开吃!






长时间的浸泡后大蒜的外皮已经相当松弛,咬开一个小口轻轻一捏,一颗洁白如玉的蒜粒就脱壳而出啦!






白糖和白醋很好的中和了大蒜的辛辣,嚼之清脆爽口,带着丝丝甜意。这味道,是童年的记忆没错啦!






制作糖蒜并不是什么技术活,但还是有几个细节需要注意下:


1.腌糖蒜一定要用新鲜的大蒜,我们平时炒菜用的蒜可不行。


2.腌制之前大蒜最好先用淡盐水浸泡下,这一步的主要目的一是杀菌,去除农药残留;二是能初步去除一些大蒜的辛辣味。


3.腌制所用的器皿一定要保证无水无油,这样腌制的过程中才不容易坏。


4.加入白酒的目的也是杀菌防腐,白酒最好选用高度的,不用加太多,1瓷勺即可。封坛后罐子要放在阴凉处,最好放进冰箱的保鲜层,避免阳光直射。






另外,腌制的过程中如果出现大蒜变成青绿色属于正常现象,不用担心。它是大蒜和醋在低温环境下产生的一种正常的化学反应,并不影响健康。


腌好的大蒜在食用的时候,每次夹取一定要用干净且干燥的筷子或勺子,否则天热容易滋生细菌,很可能还没吃完剩下的糖蒜就变质了。


好啦,今天这道爽口的腌制美味你学会了吗?你们家会做糖蒜嘛,有没有什么私藏的秘方?欢迎留言来分享哦!


(本文部分图片来源于网络)







腌一腌更出彩~















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