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青岛人喜欢的这种鱼开卖了,5元/斤!现在味最鲜

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青岛人 发表于 2019-2-27 13:12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
青岛人
2019-2-27 13:12:03 644 0 看全部
                                                                                                   
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青岛银又有口福了!
看看这次是什么?
↓↓↓


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面条鱼!

先来了解一下这滑溜溜的银色美味
↓↓↓

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面条鱼是青岛特产学名玉筋鱼
近几天市场上发现了面条鱼,青岛人对这种鱼很有感情。原来,每年到了二月底,西太平洋暖流从赤道经过南海、台湾海峡一路往北,一路流向日本方向,一路沿着东海和黄海来到青岛海域。面条鱼在黄海有几个越冬产卵场地,它们伴随着洋流来到青岛。可以说,青岛海域的面条鱼,是随着春天一起来到青岛的。

中国鱼类学家、已故中科院海洋所研究员成庆泰教授在其《山东鱼类志》中对面条鱼有以下的介绍:面条鱼,学名玉筋鱼,体长65-90mm,属于冷温性小鱼,分布在北太平洋以及我国的黄渤海区域,生活在海水的中上层,有钻沙的习性,以浮游生物为食。因形体酷似山东农家的面条,在青岛本地俗称“面条鱼”。


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面条鱼身躯细长,面条鱼下颌比上颌厚,并且有突起,可作为挖掘沙地的铁铲。每天成群地游泳,夜晚感到危险时,便躲入沙地中。每年春天海水温度5-9℃时,游向近海产卵,卵沉到水底发育。当水温在20℃以上时,昼夜都躲在沙地中睡觉。当秋天水温降到8℃以下时,游向深海越冬。


琅琊面条鱼有名气形成了产业



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青岛市场第一波的面条鱼大部分来自琅琊,这主要是因为琅琊处在青岛海域的最南端,也是面条鱼越冬后游向海岸最早经过的海域。目前市场的面条鱼价格在5-6元钱一斤再过几天面条鱼大量上市,价格可能还要低一些。

由于面条鱼离开水很容易变质,再加上面条鱼太小冷冻价值不大,所以当天捕获的面条鱼当天尽量都要销售出去。目前面条鱼量不大,不太适合大批量加工,这是面条鱼营养虽然很丰富,但价格一直便宜的原因。等到4-5月份,面条鱼大批量上市的时候,琅琊渔民就会大批量加工面条鱼,一年四季都可享用了。
当下的面条鱼最鲜美洗洗就下锅
面条鱼之所以受市民欢迎,除了面条鱼软嫩鲜美外,还有一个重要原因就是面条鱼刚刚冬眠苏醒,肚子里面还是空的,买来后不用去内脏,用水一冲,直接煎炸炖煮都可以。鱼刺也是软软的,做出来的面条鱼根本吃不出来有刺。所以,面条鱼一直是春天青岛市民餐桌上的一道美食。

如果到了四五月份,面条鱼个头大了,肚子里面的东西也多了,吃的时候就需要去内脏了。那时,也就到了大规模加工面条鱼成干品的季节了。


想必说到这里
大家肯定馋了
小编马上介绍几种面条鱼经典做法
开吃!


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干炸面条鱼

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干炸面条鱼是青岛的一道最经典的做法。干炸之后的面条鱼入口都是酥的,正确的吃法是用手在盘子里捏着吃,至于配不配椒盐都无所谓了。

面条鱼洗干净放入碗内,加黄酒、胡椒粉、花椒粉、精盐、鸡蛋清入味,再放入淀粉、面粉拌匀。炒锅上火,放入花生油烧至七成热,放入面条鱼用漏勺抖散,炸至金黄色捞出装盘即可。

清炖面条鱼

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在黄岛,第一波的面条鱼都会采用清炖的方法来制作,主要突出面条鱼的鲜味。

早春韭菜摘净,水洗控干水分切段。面条鱼洗净,起油锅,加葱姜爆锅,倒入面条鱼,轻轻翻炒面条鱼,以防弄碎。面条鱼变色后放入韭菜,炖2-3分钟加盐出锅就行了。这道菜的关键是少翻锅,保持面条鱼的完整。再一个,韭菜段一定要最后加,以防韭菜吃火过大。

面条鱼撩韭菜

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图/幸福美食x

每年3-5月份,海边的渔民就会把面条鱼煮熟晒干留存起来。过了食用新鲜面条鱼的季节后,干的面条鱼就会上市。面条鱼撩韭菜,就是一年四季的下酒菜。

韭菜摘净,水洗控干水分切段用开水焯一下马上捞出控干水分。干的面条鱼洗净,放油锅中促一下,加食盐、韭菜段、蒜泥、白糖和香油拌匀即可。

唯有美食不可辜负
开春海鲜上市
赶紧吃起来吧!
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据杭青岛晚报、青岛新闻网、幸福美食x
编辑:衣衣
实习编辑:王晓涵
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