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远去的欢乐记忆 ——记那些年代青岛的婚礼婚宴

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青岛人 发表于 2021-1-5 13:51:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
青岛人
2021-1-5 13:51:05 45 0 看全部
                 前几天参加了好友女儿的婚礼,那浩大的婚礼现场、豪华的婚礼车队、华丽的星级酒店、精美的婚宴菜品让人难以忘怀,不由的让我这50年代出生的人回想起我们这代人当年的简朴、忙碌而又不失欢乐的婚礼、婚宴。

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上个世纪70年代初,也不知从啥时候起,当年老百姓家嫁女聚媳的婚礼在那个世无前例的年代后期,俏俏地恢复了摆设喜宴的老风俗。
先是定婚期。在两个新人拿到结婚证后,双方长辈就要见面商定结婚日期和一应事宜。
再就是请厨师。那时候各大饭店的稍有名气的厨师在每年的春节、“五.一”、“国庆节”等好日子里是早早就被一约而空了的。
本人那时正是等待就业,无所大事的时期,朋友当中有好几个大酒店的掌勺厨师,老师是当年青岛市的名厨师,在全国都是小有名气。由于和这几位弟兄多年在一起,少不了一起吃、喝、玩的,耳濡目染的,不知不觉的也学会了炒几个有名堂的菜,久而久之也堂而皇之的干起了“业余厨师”,而且无论在家中、在兄弟们中间,厨艺也“小有名气”了。
在当时那种状况下,名厨师请不到、约不上,似我这等的“业余厨师”也就应运而“香”了起来。。
那时候婚宴都是在家里举办的。
在约定厨师后,婚礼前的前十几天半月前后,厨师就要根据喜主的要求和经济状况出具“采买单”。像鱼、虾等海鲜、猪肉、猪下货(猪心、肝、肚肠)以及各种菜蔬、铺料和油盐酱醋等等,(数量都是几斤、几条或几个都是非常具体的。少了,不夠,多了,会给喜主造成损失,都是不可以的)请喜主照单采办。
那个年代,各种肉类、鸡蛋等都是凭票供应的;鱼和海鲜、猪下货等更是得凭关系开条子才能买得到的。但各家喜主基本都能托亲求友的置办齐整。

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到了婚礼的前一天,厨师就要到场了。那时候都是在院子里或楼下支起大掤,厨师按要求指导砌炉灶。各家都会有好多帮忙的,拉电线,支鼓风机,砸焦炭(当时为保证炒菜赶趟,必须要用焦炭)等等,忙的不亦乐乎。
再就是各种肉类特别是各种“大件”所需原料,必须提前加工;各式冷拼所需肉类必须提前蒸煮加工出来。以上各项准备工作完毕后,基本已到下半夜了。
喜日当天,在家用围裙包好炒勺、刀、铲等随身工具,早早就来到喜主家。

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婚宴都是安排在附近邻居的家里。那时的左邻右舍都是热心相帮的:各家住的都不宽敞,但都能收拾出一个房间,桌、凳、椅子布摆停当,只等贺喜客来了。
而各式杯、盘、碟子和筷、勺基本都是托关系在各饭店和食堂借来的,为便于识别,各种餐具有时都在底部贴有胶布标签,便于归还时不致出错。
喜主家对厨师的招待那可是诚心诚意的:上好的茶叶,早就泡上了、高档的香烟(在当时也就是大前门之类)、成瓶的青岛啤酒(在当时可是凭粮证本供应的)敞开供应。

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当时接新娘子大都是几个人,骑着几辆自行车的;少数有势力的人家用吉普或骄车,那在当时可是相当气派的。
一般新娘子在十到十一点左右就接回来了。当鞭炮一响,厨师就要披挂上阵,开始做菜了。
喜主家安排好的端盘、择菜等配套服务人员和婚礼主管也就紧跟着忙碌起来。

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当时一般人家婚宴的标准也就是“四凉八热”(求四平八稳之意),条件稍好点的就六凉菜八热菜或十热菜。
现根据记忆,举个婚宴菜单例子供大家赏析:
六凉菜——大红肠、松花拼盘猪肝、口条拼盘拌粉丝黄瓜拌海米拌罗卜絲炸花生米热菜——大件:四喜丸子红焖鸡红烧肘子糖醋鱼炒菜:溜肉片鸡蛋蛤蜊肉芹菜肉絲糖醋毛蛤蜊清汆丸子拔絲苹果
那时的婚宴只要是按厨师所列料单数量采买,每桌的成本大约在10元左右(酒、茶、烟等不在内)。

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每家的婚宴多的一般都是六到八桌的样子,中午三、四桌,晚上三、四桌。我的一位好朋友的婚宴共十桌,中午五桌,晚上五桌,这在当时是比较多的了,一个人确实有点忙不过来,需要二到三位厨师一起忙。
每当婚宴开始,炒菜大棚里的炒勺声、鼓风机声、盘碗碰击声以及叫人、催菜声和各桌杯盘相碰、劝酒行令及道喜、祝贺声、欢笑声响成一片,相隔两条街都听闻于耳,成为当时那个年代特有的婚礼交响曲,热闹非凡。

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一般的婚宴都会进行到晚上八、九点钟甚至十点左右。此时,厨师才会歇一口气,坐下喝几杯啤酒,抽支烟喘口气。往住到这时,喜主家人以及新郎新娘就会与帮忙的诸位朋友一起再坐一下,这时的菜就毋须太讲究,但要档次稍高点。这就要求厨师在婚宴配菜中要适当留有余地,做好充分筹备。
每次忙婚宴,大都是午夜时分方得收拾工具返家。此时,喜主家就会将早早预先准备好的烟和酒塞进厨师的包中,这是如何也推辞不了的。

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回想起当时的婚礼婚宴,再看一下当下的婚礼婚宴,不时的唏嘘不已:变化真的是太大了!这一切,都要归功于改革开放以来国家的富强、时代的发展、人们生活水平的提高和观念的变化。
2020.12.29.

本文作者:王知新,山东省委党校高级工商管理硕士课程(MBA) 毕业,曾任青岛市房地产开发经营总公司总经理。

青岛城市档案论坛公众号、青岛城市记忆头条号编辑整理发布,文中图片均源自网络,版权归原作者所有,如有侵权请与我们联系,我们将及时处理。



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